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新宿や大宮のエキナカにあるドーナツ屋さん(ドーナッツプラント(DOUGHNUTs PLANT))で抹茶ドーナツを期間限定で販売しているのを見つけました。実際に食べてみましたが、 苦さと甘さの絶妙のマッチングは新茶の季節にぴったりのスイーツですね。 今回は抹茶味のベルギーワッフルへの挑戦を報告いたします。最後にレシピも紹介しています。
では早速、材料を示します。
これはワッフルメーカーに付属の
レシピから砂糖を少し増やしたものです。
数量は12個で、比較実験を行うため、
抹茶を含まないプレーンが2個、
抹茶量の異なる5種類のワッフルを2個ずつ作ります。
使用したワッフルメーカーはVitantonio(ビタントニオ) Waffle and Hotsandwich Baker VSW-440Tです。
1,バターを室温に戻します。 冷たいままだと、こねるときに苦労します。
2,粉類（強力粉、砂糖、塩、スキムミルク）をざっくりと混ぜ合わせます。
3,イーストと水、とき卵を混ぜ、上記の粉に少しずつ加えながら 全体が滑らかになるまで根気よく混ぜ合わせます。かなりの重労働ですが、 がんばります。
4, バターを加え、練り合わせます。玉になってヘラにくっつく程度の 硬さと粘り気となります。
5, 30 ℃で30分間発酵させます。電子レンジの発酵機能を使いました。湯煎でも 温度調整できれば問題ありません。
6, 六等分して抹茶の量を調整しました。均一に混ぜるのは かなり大変です。マーブルのような状態も綺麗ですね。
です。
7, ではいよいよ、焼いてみます。それぞれを2等分して 丸めてワッフルメーカーに入れます。 焼き上がり時間は4分ですが、３分半程度で一度中を見ます。 量が少ないと早く仕上がり、焦げやすいので注意が必要です。
8, 4分後の状態です。焦げ目がついて、香ばしい香りが漂います。 焼いた直後は少し柔らかい感じですが、冷えると少しサクサクとした感じになります。
6種類のサンプルを並べた図です。 焼き加減が均一ではありませんが、 抹茶による緑の色は①→⑤までで少しずつ濃くなっているようです。
では、それぞれの味をチェックしていきましょう。
⑥まずはプレーンです。抹茶を加えなければこのような色になります。
モチモチとした感じとサクサクした感じが同居した、
歯ごたえと舌触りが最高です。
①の抹茶小さじ0.5のものですが、外観は全くわずかに抹茶の味と香りがするのがわかります。
プレーンに対して甘味が抑えられているように感じます。
②の抹茶小さじ1のものですが、①に苦味が加わったのがわかります。
私はこの試料が一番おいしいと感じました。バターの味が薄くなって、
粉っぽくなっているところが和菓子に近い食感です。
③の抹茶小さじ1.5 のものです。お抹茶の味がメインになっています。
シロップをつけるのならばこの程度の苦みも良いかもしれません。
もう少し砂糖を多くしたら、この③が甘みと苦みのバランスが一番良くなると思います。
④の抹茶小さじ2のものです。
不思議ですが、ほとんど甘味は感じられません。
ここまで抹茶を入れるとシロップが必須となります。
メイプルシロップとハチミツを試してみましたが、
どちらも良い感じでした。カカオの割合の高いビターなチョコレートの
楽しみ方に近いかもしれません
⑤の抹茶小さじ2.5のものです。
後味で強い苦みを感じます。相当量の
カフェインを含みますので、少し元気が出るかもしれません。
シロップは必須で、全体が固くなっているのがわかります。
②の抹茶量で砂糖を増やした者が一番良いと感じます。 粉っぽくなることを防ぐために、強力粉を抹茶の量だけ 減らすと更に良いと思います。
分量（12個）